Ústřice v pro-metabolickém přístupu – proč, jaké, pro koho?

Pro někoho „snobárna“, ve skutečnosti však mořský poklad (zdroj cenných a nezastupitelných živin). Ústřice v pro-metabolickém přístupu.

V článku se dozvíte informace nejen k sušeným ústřicím:
* Úvodní slovo; o (ne)suplementování mikroživin
* Proč nejsou ústřice nadbytečný „luxus“, ale jsou zdrojem cenných a nezastupitelných živin.
* Kam je zařadit v pro-metabolickém přístupu; co dalšího je nutné pro efektivní metabolismus
* Co z ústřic dělá metabolickou, hormonální a imunitní podporu.
* Čerstvé versus sušené ústřice (dostupnost)
* Pro koho jsou, jak je užívat
* Zda můžou ústřice domácí ZVÍŘATA (kočky, psi, potkani, slepice, ptáci…)
* Co dělat, když máte alergii/intoleranci mořských plodů
* NOVÉ informace o podceňovaných mikroživinách (zinek, měď, B3/niacinamid, selen) a jejich vlastnostech (včetně přímé podpory ŠŽ, produkce T3, progesteronu a testosteronu, regulace nebezpečného železa, prospěšnosti NAD+, ochrany před poškozením jódem, úpravy imunity, zdraví kůže, zvýšení libida, opravy buněk a produkce ATP, ochrany před PUFA, využití glukózy buňkami atd.!)
* EXTRA: s čím ještě ústřice pomáhají; účinky ústřičných peptidů (oxidační stres, rakovina, KVO a srážlivost krve, patogeny)
* Proč ústřice Wolfino

Úvod; suplementace mikroživin

Ústřice je mořský měkkýš, jehož masitá část je chráněna vápnitou skořápkou (lasturou) složenou ze dvou částí. Ústřice nejsou jen luxusem pro nóbl společnost, stejně tak látky v nich nejsou jen starodávným afrodiziakem. Ústřice jsou významným zdrojem zinku, selenu, mědi, jódu, vitamínu B3 a dále také hořčíku, B12 a pro-hormonu D. Proto podporují imunitní systém (adekvátní imunita je obrana proti patogenům/infekcím, zánětům, nepřítomnost alergií/ekzémů), reprodukční zdraví, ochranu buněk před poškozením, psychiku a zdraví mozku (nervová soustava), produkci kolagenu, normální stav nehtů, vlasů a pokožky (obnova kožních buněk), pomáhají regulovat krevní cukr a metabolismus makroživin, zvýšit libido (testosteron a dopamin). Přispívají k normální činnosti štítné žlázy a tím i efektivnímu metabolismu.

Zmíněné mikroživiny (vitamíny a minerály) nedoporučuji suplementovat lidem ani zvířatům (!) v populárních doplňcích stravy (syntetické a taky rostlinné formy) a nebo syntetické formy přidané v produktech (v různých potravinách pro lidi, granulích, konzervách, krmných směsích pro zvířata…). Jedná se o jiné látky než ty, které najdete v přirozených živočišných zdrojích a organismus je neumí dobře využít. Proto jejich suplementace není řešením ničeho a může být nejen zbytečná, ale přímo nebezpečná.

Maso ústřic obsahuje také množství bioaktivních peptidů (sloučeniny aminokyselin – stavebních kamenů bílkovin), které mají pozoruhodné účinky na organismus a vliv na zvrácení patologických procesů.

Ústřice v pro-metabolickém přístupu – proč, jaké, pro koho?

Nedílnou součástí pro-metabolické, tedy fyziologicky odpovídající stravy a přístupu ke zdraví jsou vedle vhodných druhů sacharidů („paliva“ pro efektivní metabolismus) také živočišné výrobky, které jsou bohaté na pro tělo dobře využitelné (biodostupné) živiny. Jedná se jak o zdroje bílkovin, tak právě i o zdroje nezbytných živočišných vitamínů a minerálů: bio nebo grass-fed játra, bio vejce (zejména žloutky), bio/grass-fed kravské nebo kozí a ovčí mléko a mléčné výrobky. A vedle nich to jsou také ústřice, krevety a jiné mořské plody s vysokým obsahem mikroživin a zároveň nízkým obsahem PUFA (polynenasycených mastných kyselin omega-3 a o-6, viz níže) na rozdíl od tučných chladnokrevných ryb. Mají také málo aminokyselin jako je tryptofan, cystein a metionin, které působí v nadbytku pro-zánětlivě a antimetabolicky.

Krevety nejíme minimálně 1 – 2x týdně, abychom byli „hogo fogo“. Stejně jako jíme játra kvůli nanejvýš důležité mědi a retinolu, tak krevety či ústřice vyhledáváme zejména proto, že obsahují především zinek, selen, měď a B3 – o jejich důležitých i zajímavých funkcích se dozvíte ještě níže.

Čerstvé ústřice se ve středu Evropy shání obtížně, a pokud se k nim dostanete, tak jejich „čerstvost“ může být poměrně riskantní. Proto nám je na talíři nahrazují většinou mražené krevety (bez konzervantů), které k nim mají nejblíže. Krevet se také více najíte a lze je považovat i za zdroj bílkovin, kterých mají na 100 g více než ústřice. Čerstvé ústřice, pokud si je dáváte, nelze považovat za dostatečný zdroj bílkovin (mají jen okolo 7 – 9 g bílkovin na 100 g), bereme je tedy jako doplnění mikroživin.
Krevety z pohledu na obsah mikroživin ústřice přebít nedokážou. A zde se otevírá prostor právě pro mrazem sušené ústřice, které mohou splnit funkci toho nejlépe vstřebatelného multiminerálního a vitamínového suplementu! Ideálně se tak doplňují s játry (nejlépe grass-fed hovězími či od zvířat aspoň převážně pasených venku a z bio chovu). Zdroj ústřic je také důležitý – měly by být získávány čerstvé z co nejčistších vod. Mnoho značek konzervovaných ústřic a některých suplementů pochází z pochybných zdrojů.

Ústřice jsou ideální pro všechny KDO: nemají pravidelný přístup k čerstvým ústřicím, chtějí navýšit zinek a další vzácné živiny (selen, měď, zinek, B3) a nestačí jim 1-2x týdně porce krevet, jejich zdravotní stav vyžaduje významnější navýšení zmíněných mikroživin apod.

JAK jíst mrazem sušené ústřice v kapsli? Ideálně s jídlem nebo těsně po jídle. Kapsle ústřic Wolfino je z želatiny, může se trávit lépe než rostlinná celulózová kapsle. Případně lze ústřicový prášek z kapsle vysypat.

Sušené ústřice v prášku doplňují pro-metabolickou stravu, která zohledňuje fyziologii organismu! Nenahrazují ji. Nezapomeňte, že pro efektivní metabolismus jsou nezbytné: ▪dostatečný příjem energie (kcal) z určitých zdrojů dobře stravitelných sacharidů a také adekvátní příjem kvalitních živočišných bílkovin, ▪přiměřené množství nasycených tuků, ▪eliminace PUFA omega-3 a omega-6 (druh degenerativních, oxidujících, estrogenních, karcinogenních, pro-diabetických, imunitu potlačujících a metabolismus tlumících tuků; přičemž omega-3 mají v teplokrevném těle vlastnosti ještě silnější než o-6), ▪eliminace lepku, ▪antinutrientů a nadbytku vlákniny z některých rostlinných potravin, ▪vyřazení nevhodných suplementů. To jde ruku v ruce s důležitostí přijímat mikroživiny, které jsou pro tělo dobře využitelné (vitamíny a minerály z živočišných potravin).

Kdo další ještě může ústřice?

Maso ze sušených ústřic mohou teoreticky i domácí masožravá zvířata (kočky, psi, potkani, ptáci, slepice…), když se jim vysype část kapsle do jídla. Ale prakticky je to zrovna pro ně možná ono „hogo fogo“ 🙂 a nadstavbová položka. Dostatek živin totiž dokáží zvířata získat z výhradně přirozené stravy pro jejich živočišný druh a při eliminaci škodlivin, které se dnes zavedly bohužel téměř jako norma (jakékoli granule/konzervy, chyby na domácí stravě a na dnes rozšířené podobě BARF u koček a psů; granule, obiloviny, sója a semena pro slepice, další ptáky a potkany atd.). Mrazem sušené ústřice však mohou sloužit jako extra doplnění zmíněných živin zejména při některých vážnějších zdravotních obtížích (vedle správně nastaveného základu v rámci krmení a faktorů mimo stravu a vedle nadstavby v podobě účinných, léčivých látek).
TIP: Poprášení jídla práškem ze sušených ústřic se používá také jako jeden z mnoha tipů pro přechod u koček a psů zpět na přirozenou stravu z granulí a konzerv (na kterých zvířata bývají závislá) a nebo pro rozjedení při určitých typech nechutenství. Sušené ústřice v prášku jsou pro mnoho zvířat totiž velmi chutné, aromatické a ještě tak získají živiny navíc.

O fyziologicky přirozené stravě pro jednotlivá zvířata se bavíme více v příspěvcích na FB, v článcích zde na webech (součást mnoha článků), Pro-metabolickém podcastu (v popisku pod videem je u zvířecích témat obrázek tlapek), e-booku pro zvířata či konzultacích s jeho majiteli. 

Co když máte alergii/intoleranci mořských plodů?

Zatím ústřice (či krevety) nejezte. O to větší důvod máte jíst alespoň játra, další multivitamín a multiminerál v řadě bohatý zejména na měď, retinol a další živiny (ústřice a krevety však játra plně nezastoupí, není to z hlediska živin to samé a kvůli železu a některým aminokyselinám jako je tryptofan, cystein a metionin se jimi nechceme úplně přejídat). Nicméně to není o vysazení výživné potraviny jakou jsou krevety/ústřice navěky kvůli „alergii“ či „intoleranci“ (respektive kvůli neadekvátní imunitní reakci a/nebo neschopnosti odbourávat normálně histamin a/nebo nadměrnou produkci histaminu), ale je to o řešení příčiny fyziologickým přístupem ke zdraví. Chceme řešit to, proč netolerujeme přirozenou potravinu, nikoli se tomu přizpůsobovat (a nevědomky si tak zdraví nadále poškozovat absencí živin a přítomností nevhodných látek).

K tématu doporučuji článek o alergiích a ekzémech. Je tam kapitola k (auto)imunitním obtížím, jak to vzniká a proč cestou není vyřazování fyziologicky vhodných potravin a lidé se pak točí v bludném kruhu. Souvisí to úzce s neefektivním metabolismem/štítnou žlázou, vysokými stresovými hormony a se stavem trávicího traktu, zejména střeva. Postupem času začněte doposud ony problematické, avšak fyziologicky vhodné a výživné potraviny (teď v našem případě ústřice, krevety) zařazovat v malých množstvích a zjistíte, že je tu tolerujete lépe s tím, jak se vám uzdravuje metabolismus, imunita a trávení díky komplexnímu přístupu ke zdraví. Jaké faktory vedou k efektivnímu metabolismu a jaké je potřeba naopak vyřadit z pohledu na naši fyziologii a jak tělo funguje, řešíme stále na EliHealth v článcích, příspěvcích, podcastu a e-booku.

O jaké přirozené a pro tělo dobře využitelné živiny nám v ústřicích jde?

Patří k nim zejména:

ZINEK*. Podílí se na více než 300 enzymatických funkcích/reakcích v těle. Má vliv na imunitní systém, obnovu buněk, hojení ran a produkci energie. Působí jako antivirotikum. Nedostatek zinku snižuje enzym 5´-deiodináza, který je potřeba pro konverzi hormonů štítné žlázy. Receptory hormonu trijodtyroninu (T3) potřebují zinek k tomu, aby se T3 stala biologicky aktivní pro organismus.

Zinek pomáhá správnému využití vitamínu A (retinolu), který je zásadní pro produkci hormonů (jako je progesteron, testosteron). Zinek je potřebný pro zdraví prostaty u mužů (a ejakulaci), pro produkci testosteronu u mužů i žen, je inhibitorem aromatázy (chrání také před nebezpečnou a bohužel běžnou estrogenovou dominancí!). Nedostatek zinku a nízký testosteron u mužů brání optimální tvorbě spermií. U žen má vliv hlavně na produkci progesteronu a taktéž ovlivňuje libido a hormonální rovnováhu. K tématu doporučuji článek o estrogenu a progesteronu.
Zinek je důležitý pro zdraví kůže, nehtů a vlasů; stimuluje produkci kolagenu. Je důležitý pro hojení ran. 

* Syntetický zinek nechceme, je pro organismus obtížně využitelný a jeho izolovaná suplementace vede k deficitu mědi (zvyšuje její spotřebu).

MĚĎ. Reguluje železo a pomáhá správnému transportu železa v těle. Nedostatek mědi vede k nadbytku železa v tkáních, kterým dnes trpí většina lidí, kteří se na to nezaměřují. Toto platí nezávisle na krevních testech, které poskytují v tomto ohledu zkreslené výsledky a mají nic nevypovídající hodnotu, protože lidem vychází nízké hladiny železa v krvi, z čehož usoudí, že je potřeba železo navyšovat různými více či méně škodlivými způsoby. Problémem je u nich ovšem hned vedle neefektivní štítné žlázy právě nedostatek mědi, která železo reguluje a nikoli nedostatek železa. Nadbytek železa (uloženého v tkáních) je problém, protože se váže na PUFA a estrogen, společně oxidují, poškozují tkáně, zamezují produkci energie… Proto je důležité mít v jídelníčku přirozené a dobře využitelné zdroje mědi – ústřice, krevety a játra.
Měď hraje roli v produkci ATP (buněčné energie) v mitochondriích. Měď má vliv na imunitu: pomáhá tvořit DAO enzym, který odbourává histamin (v nadbytku prozánětlivý, stresový faktor). Napomáhá tvorbě bílých krvinek v kostní dřeni (obrana proti patogenům a infekcím z nich).
Vitamíny skupiny B v přirozené formě. Například B3 – NIACIN v jeho dobře využitelné formě – se účastní opravy a růstu buněk (vč. kožních buněk, kdy pomáhá při řešení kožních obtíží). Je nezbytný pro normální funkci nervového systému; hraje roli při tvorbě myelinu, který obklopuje nervová vlákna a pomáhá v přenosu nervových impulsů (pomáhá v prevenci a léčbě neurodegenerativních onemocnění a neurologických obtíží). V neposlední řadě B3 hraje roli v produkci energie v buněčných mitochondriích a je tedy velmi důležitý pro funkční metabolismus.

Z B3 se vytváří jeho aktivní forma NIACINAMID pomocí střevních bakterií za předpokladu, že je náš trávicí trakt v pořádku. Niacinamid má řadu významných benefitů pro metabolismus, některými je nazýván jako klíčová látka pro efektivní metabolismus a produkci energie. Je prekurzorem pro NAD+, což je molekula ve všech živých buňkách, která hraje stěžejní roli v přeměně jídla na energii, opravě poškozené DNA, zlepšuje zdraví buněk a prodlužuje jejich životnost. NAD+ se snižuje s věkem (po 60. roce věku až o 50 %), konzumací alkoholu, PUFA, elektrosmogem (EMFs), rentgenovým zářením a CT, ponocováním a nadmírou stresu.

Niacinamid chrání před uloženými PUFA v tkáních: tím, jak zvyšuje NAD+, tak zamezuje uvolňování uložených PUFA z tkání do krve (ve formě volných mastných kyselin). Tím pomáhá předcházet oxidativnímu poškození a také pomáhá snižovat volné mastné kyseliny v krvi a využívat cukr/glukózu buňkami pro produkci energie (vysoká hladina volných mastných kyselin v krvi v podobě PUFA uvolněných z tkání je jednou z příčin IR a cukrovky; volné mastné kyseliny brání vstupu glukózy do buněk a tak zůstává vysoká hladina cukru v krvi. Diabetici mají většinou málo B3/niacinamidu. Snížení volných mastných kyselin zlepšuje spalování glukózy na energii = zefektivňuje metabolismus). Niacinamid pomáhá také chránit mozek před degenerací a stárnutím. 

SELEN. Je důležitý pro funkci štítné žlázy a je potřebný pro konverzi neaktivního hormonu T4 na aktivní T3; chrání ŠŽ před poškozením nadbytkem jódu*; má velký vliv na efektivní metabolismus.
* Nadbytek JÓDU štítnou žlázu poškozuje. Jód nechceme suplementovat nebo jíst sůl se syntetickým jódem. Jódu je na pro-metabolické stravě dostatek (bílé nízkotučné ryby, mořské plody, mléko a mléčné výrobky). Hlavní příčinou utlumené štítné žlázy není v současné společnosti nedostatek jódu! Jsou to lepek a antinutrienty (bránící mj. vstřebávání živin), PUFA tuky, obecně nevhodná, nefyziologická potrava a další stresové faktory mimo stravu, o kterých se na EliHealth stále bavíme.

Selen chrání mimo jiné před poškozením PUFA – což neznamená, že byste měli v jejich konzumaci pokračovat, když vedle nich budete jíst zdroj selenu. Pomáhá spíš se škodou, kterou už jsme si jedením a používáním PUFA způsobili.

EXTRA: s čím ještě ústřice pomáhají

Bílkovina z masa ústřic se rozkládá na velké množství bioaktivních peptidů. Množství studií popisuje jejich antioxidační, protirakovinové*, imunomodulační, antimikrobiální, antivirotické, antimykotické, protizánětlivé, antikoagulační/antitrombotické**, krevní tlak optimalizující, energizující a osteogenní účinky. Peptidy z ústřic mohou také zlepšovat učení a paměť, aktivitu enzymu acetylcholinesteráza (acetylcholin je neurotransmiter a neuromodulátor), sexuální funkci a také potlačují ACE (angiotenzin konvertující enzym, který štěpí angiotenzin I na angiotenzin II, což vede k zužování cév). Mimo to některé studie poukazují na bioaktivní účinky látek nacházejících se taky ve skořápce ústřic včetně protizánětlivého, antimikrobiálního, antimykotického účinku (zejména kalcium oxid, kalcium hydroxid = vápenatý prášek z ústřičných skořápek např. může prodlužovat trvanlivost potravin jako konzervant, může mít využití v kosmetice a různých průmyslových odvětvích).

*Řada sloučenin a peptidů z masa různých druhů ústřic vykazuje významné antioxidační účinky. Nedávné studie prokázaly, že tyto peptidy inhibují růst rakovinných buněk a zároveň mají nízkou toxicitu. Jedna z in vivo studií hydrolyzátů oligopeptidů z ústřic ukázala potlačení růstu sarkomu na agresivní buněčné linii S180 pocházející z myší. Další uvádějí například protirakovinnou aktivitu peptidů ve vztahu k aminokyselinám jako je methionin a tryptofan. Ústřičný peptid HFNIGNRCLC pak způsobuje apoptózu buněk rakoviny prostaty, prsu a plic, ale nikoli normálních jaterních buněk. Peptid SCAP1-LANAK izolovaný z ústřic vykazoval protinádorovou aktivitu proti lidským buněčným liniím karcinomu tlustého střeva.

**Ústřice mohou pomáhat proti kardiovaskulárním obtížím, při kterých se nejčastěji vyskytuje zvýšená krevní srážlivost a trombózy. Nedávné studie prokázaly také antikoagulační (protisrážlivý) efekt peptidů z ústřic. Z ústřic byly izolovány antitrombotické peptidy DFEEIPEEYLQ and LSKEEIEEAKEV, přičemž první z nich vykazuje potlačování trombinu (aktivovaná forma koagulačního faktoru II) včetně oddálení aktivity tromboplastinu (faktor klíčový pro spouštění procesu srážení krve). Vedle toho LSKEEIEEAKEV interaguje s trombinem skrze „solný můstek“ zahrnující interakci různých aminokyselin. Ostatní peptidy jako je TARNEANVNIY a P-3-CG také vykázaly antikoagulační účinky. P-3-CG inhibuje vazbu fibrinogenu (koagulační faktor I, prekurzor aktivního fibrinu*) a trombinu, čímž snižuje srážlivost.
Pozn.: „Fibrin je aktivní forma koagulačního faktoru I. Vzniká proteolytickým působením trombinu na fibrinogen (neaktivní forma koagulačního faktoru I). Trombin štěpí fibrinogen na fibrin-monomer a malé fibrinopeptidy, které nemají koagulační aktivitu. Molekuly fibrin-monomeru poté spontánně polymerizují, čímž vznikají fibrinová vlákna, která tvoří základ krevní sraženiny.“ (WikiSkripta).

Proč ústřice Wolfino?

Na základě právě uvedených faktů a souvislostí je jasné, proč jsou ústřice cennou potravinou – zdrojem dobře využitelných minerálů a vitamínů v přirozené podobě. Mají vysokou biodostupnost (využitelnost pro tělo). Látky v nich působí synergicky a zachováváme tak rovnováhu mezi mikroživinami na rozdíl od nepřirozených a škodlivých syntetických forem (suplementů) a rostlinných zdrojů. A protože čerstvé ústřice není vůbec snadné u nás sehnat v potřebné kvalitě, tak jsem se rozhodla jít ve spolupráci s Wolfinem po bio a fairtrade kokosovém oleji (králi mezi nasycenými tuky) a po grass-fed kolagenu (pro-metabolickém princi mezi bílkovinami) taky do mořského pokladu – mrazem sušených ústřic z Pacifiku. Stejně jako kokosák a kolagen, tak i ústřice může pro svoje zdraví využít prakticky každý a o to více, pokud žije pro-metabolicky (viz článek výše). Sušení mrazem znamená zachování živin.

Chcete navýšit cenné mikroživiny ve svém pro-metabolickém jídelníčku? Pokud neseženete čerstvé a kvalitní syrové ústřice, tak jsou nejlepší alternativou mrazem sušené ústřice Wolfino:

• Ústřice Wolfino obsahují dvojnásobné množství suroviny v jedné kapsli oproti konkurenci! Přesto je cena srovnatelná.
• Kapsle je z želatiny = má lepší stravitelnost než rostlinná celulóza.
• Vysoký obsah selenu oproti konkurenci (selen je potřebný pro konverzi hormonu štítné žlázy T4 na aktivní T3 = efektivnější metabolismus; chrání před poškozením PUFA tuky a poškozením jódem!).
• Vyšší hodnoty dalších vzácných živin (např. měď, B3).
• Obal je ze skla.

Více o zmíněných tématech a pro-metabolickém přístupu ke zdraví u lidí i zvířat:

• v příspěvcích na Facebooku EliHealth
• Pro-metabolickém podcastu
• článcích zde na webech
• e-booku pro lidi 
• e-booku pro zvířata
  FB upoutávka k němu – motivace